Рождество — один из самых любимых праздников. В России его начали праздновать в XIX веке, а за рубежом отмечают более торжественно, чем Новый год. Именно поэтому и возникают вопросы, что можно есть на рождество 7 января, что разрешается ставить на стол.
- Что готовят на Рождество в разных странах
- Меню в Германии
- Меню в Америке
- Меню в Англии
- Что можно есть на Рождество Христово
- Что готовить на Рождество 2024 в России: подробное меню из 12 блюд
- Узвар
- Винегрет
- Постный борщ
- Постные блины
- Вареники
- Карп в духовке
- Свинина в горчичном маринаде
- Овощные голубцы
- Закусочные пирожки
- Яблоки печеные
- Заварное суфле
Что готовят на Рождество в разных странах
У каждой национальной кухни — свои обычаи. Трудно представить католическое праздничное застолье без индейки или стол в протестантской семье Англии без пудинга. Готовиться начинают заранее — многие блюда требуют времени.
Меню в Германии
В этой стране отдают предпочтение мясным блюдам, их больше всего на праздничном столе.
Традиционно в меню входят:
- жареный гусь;
- картофельный салат;
- тушеная капуста, чаще брюссельская;
- кнедлики;
- свиная рулька;
- колбаски всех видов;
- гратен;
- дрезденский штоллен;
- розбратен;
- сливовый пирог;
- имбирные пряники;
- глинтвейн.
Сейчас люди стараются следить за своей фигурой, поэтому на столе жирные блюда часто заменяют более легкими. Например, жирный картофельный салат — легким овощным.
Меню в Америке
Население страны представлено самыми разными народами мира — это и выходцы из коренного населения, и приезжие. Поэтому в каждой семье свои предпочтения. Но есть и обязательные блюда:
- индейка — символ праздника, готовят с клюквенным соусом;
- картофельный салат;
- кекс с сухофруктами;
- яичный коктейль — эгг-ног.
Сейчас на рождественском столе можно встретить морепродукты, роллы, яблочный пирог и пиццу. Но перечисленные блюда обязательны.
Меню в Англии
В этой стране стараются придерживаться традиций. Несмотря на то что приезжих много, к столу все равно принято подавать:
- запеченную индейку;
- глинтвейн;
- картофель из духовки в качестве гарнира;
- соус из крыжовника;
- суп из бычьих хвостов;
- устриц и икру;
- брюссельскую капусту с беконом;
- сливовый или яблочный пирог;
- сосиски в беконе;
- пудинг;
- кекс;
- эгг-ног.
В Англии большое внимание уделяют праздничному настроению. Дом украшают — обязательно над дверями вешают ветки омелы.
Что можно есть на Рождество Христово
Этот праздник в одиночестве отмечать не принято. В этот день надо собираться всей семьей и приглашать близких друзей. К первому застолью необходимо приготовить несколько постных блюд. Обязательные — кутья и узвар.
Кутья — вареная пшеница (сейчас ее заменяют другими злаками), олицетворяет жизненный круговорот. Семя прорастает из земли и вновь возрождается. Остальные компоненты символизируют изобилие. Узвар — это напиток, возрождающий к жизни.
Эти блюда помогают восстановить силы после длинного рождественского поста. Пусть он не такой строгий, как Великий, но из-за ограничений иммунитет снижается.
На рождественский стол 7 января принято ставить мясные блюда. Но злоупотреблять ими не стоит — желательно ограничиться свининой, запеченной птицей и рыбой.
Без выпечки не обходится ни одно рождественское застолье. Подают блины, закусочные и сладкие пирожки, расстегаи, кулебяки.
Дополнить меню разрешается любимыми блюдами — на свое усмотрение, овощными салатами и разнообразными гарнирами, варениками и запеченными яблоками.
Что готовить на Рождество 2024 в России: подробное меню из 12 блюд
До 7 января 2024 года православные христиане соблюдают пост. Последний день — один из самых строгих. Но после божественной литургии, как только на небе появится первая звезда, можно возвращаться домой и приступать к праздничному застолью.
К столу в Рождество принято подавать 12 блюд — по числу апостолов, учеников Спасителя. У верующих, соблюдающих все предписанные каноны, к ужину должна подаваться только постная пища. А на следующий день, 7 января, можно уже разговляться.э
Кутья
Это обязательное блюдо, которое подают на рождество. Для приготовления используются мед, сухофрукты и злаки. Традиционно кутью готовят из пшеницы, но в 2024 году городские жители часто заменяют эту крупу другими видами, например, рисом.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ч. л. мака;
- 6 ягод кураги;
- 35 г ядер грецких орехов;
- 25 г изюма;
- 1 стакан воды.
Пошаговый рецепт с фото:
- Сухофрукты промывают и заливают кипятком. Через 15 минут отжимают, курагу измельчают, но так, чтобы кусочки ощущались.
- Ядра грецких орехов прокаливают на раскаленной сковороде без масла, перемешивая 2 минуты, чтобы не подгорели, затем остужают и толкут.
- Заливают мак кипятком, чтобы разбух.
- Рис промывают до чистой воды, а затем заливают жидкостью в соотношении 1:3, подсаливают, отваривают до готовности. Промывают кипяченой водой, откинув на сито.
- Отцеживают воду из мака через мелкое сито. Перетирают зернышки пестиком.
- Смешивают с рисом сухофрукты и мак, заправляют медом.
Разогревать кутью не нужно. Если она получилась очень сладкая, можно добавить несколько капель сока цитрусовых — апельсина или лимона.
Узвар
Какие бы ни приготовили блюда на рождество 2024 года, на столе должен стоять традиционный для этого христианского праздника напиток. В последнее время в России его почему-то стали варить как компот, но это неправильно.
Ингредиенты:
- 4 л воды;
- 200 г сухофруктов всего — сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм;
- по вкусу — мед.
Приготовление пошагово с видео:
- Фрукты промывают.
- Всыпают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Дают жидкости закипеть, а затем огонь выключают.
- Закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 8 часов, чтобы узвар настоялся.
- Подслащают медом по вкусу.
- Теперь можно переливать в кувшин и подавать.
К перечисленным сухофруктам можно добавлять и другие компоненты, например, курагу, урюк, сушеные ягоды.
Винегрет
Этот салат тоже традиционно подают на Рождество. Если в дальнейшем планируется постный стол, в него добавляют фасоль.
Ингредиенты:
- 2-3 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 небольшие свеклы или 1 крупная;
- 2 соленых огурца;
- 100 г квашеной капусты;
- по 80 г красной консервированной фасоли и горошка;
- 1 луковица;
- щепоть зеленого лука;
- 2-3 ст. л. растительное масло.
Пошаговый рецепт:
- Отваривают морковь, картофель, свеклу. Охлаждают в холодной воде, чтобы хорошо отходила кожура, очищают.
- Нарезают все вареные овощи и соленые огурцы кубиками одинакового размера.
- Чистят луковицу и измельчают — сначала перьями, а потом поперек.
- Если капуста крупная, ее также стоит нарезать помельче.
- Сливают жидкость с консервированных бобовых — горошка и фасоли.
- Смешивают все ингредиенты, заправляют маслом. Если нужно, подсаливают, добавляют нарезку зеленого лука.
Этот рецепт не особо строгий — менять количество ингредиентов можно по собственному вкусу.
Постный борщ
Православным христианам, которые, чтобы встретить Рождество Христово, соблюдали пост, не стоит сразу же налегать на скоромные продукты. Постный борщ поможет подготовиться к переходу к привычному рациону.
Ингредиенты:
- 200 г картофеля;
- 150 г капусты, лучше квашеной;
- 200 г свежих или бочковых помидоров;
- 1 лук;
- 40 г корня сельдерея;
- 1 морковь;
- 100 г замороженных лесных грибов;
- 200 г консервированной красной фасоли.
Приправы и пряности: соль, перец, зелень — укроп, кинза, петрушка — на выбор, лимонный сок, корень петрушки.
Пошаговый рецепт:
- Свеклу чистят, нарезают тонкими брусками и сбрызгивают лимонным соком. Обжаривают на растительном масле.
- Снимают кожицу с помидор, опуская их в кипяток на 1 минуту. Затем делают крестообразные надрезы в месте плодоножки, и легко снимают пленку.
- Измельчают томаты, добавляют в сковороду, тушат все вместе 7 минут.
- Ставят кипятить воду. На это количество продуктов понадобится 1,7-2 л. Если борщ получится густой, его можно потом разбавить.
- Картофель чистят, нарезают брусочками, проваривают 8 минут.
- Отваривают отдельно грибы в сотейнике 10 минут, затем отцеживают отвар — он еще понадобится. Обжаривают грибы на растительном масле на чистой сковороде 5-7 минут, снимают и дают слегка остыть.
- Очищают корни петрушки и сельдерея, лук и морковь. Лук нарезают кубиками, морковь — натирают на терке. Меняют масло из-под грибов, обжаривают нарезку.
- Все заготовки, тушеные и жареные, выкладывают в кастрюлю с картофелем. Вливают грибной отвар. На сильном огне доводят до кипения, затем пламя приглушают и кипятят еще 5 минут.
- Выкладывают капусту, фасоль, заправляют специями. Через 2 минуты выключают огонь, всыпают зелень и закрывают борщ крышкой. Оставляют настояться на 15 минут.
Лесные грибы можно заменить свежими вешенками или шампиньонами.
Постные блины
В рождественские рецепты славянской кухни входит еще одно блюдо, которое можно подать как на ужин 6 января, так и к обеду 7. Постные блины можно поставить на закусочный стол и есть с маслом, или на сладкий — тогда к ним подают варенье или мед.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 600 мл воды;
- 3 яйца;
- 0,5 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
Пошаговое приготовление:
- Яйца взбивают с солью и сахаром, тонкой струйкой вливают воду, чтобы получилась однородная смесь, без комочков.
- Всыпают понемножку муку, смешанную с содой.
- Тесту дают постоять 20 минут под крышкой, чтобы набухло.
- Всыпают лимонную кислоту, перемешивают.
- Смазывают разогретую сковороду растительным маслом, наливают тесто половником.
- Обжаривают блины по 1-2 минуты с каждой стороны.
Если тесто очень густое, его разводят водой. Оно должно по консистенции напоминать сепараторную сметану.
Вареники
Начинку выбирают по своему вкусу. Для сладкого стола — вишню, для закусочного — грибы, картофель с луком, гречневую кашу. Но самое важное — сделать правильное тесто.
Ингредиенты для самого простого рецепта:
- вода — 0,5 стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 3-4 стакана, в зависимости от плотности теста;
- соль — щепотка.
Порядок приготовления:
- В воде размешивают яйцо и соль.
- Всыпают тонкой струйкой муку, замешивая эластичное однородное тесто, слегка липкое.
- Скатывают в шар, дают 20 минут полежать под полотенцем.
Если начинка — мороженая вишня, то перед тем, как соединять края теста, в каждую заготовку нужно добавить щепотку сахара и крахмала.
Делать вареники можно с помощью формы. Ее щедро посыпают мукой, а затем раскатывают тесто в пласт и раскладывают его сверху. В выемки выкладывают вишню и закрывают вторым слоем теста. Продавливают скалкой, получая заготовки.
Если вареники лепить вручную, то из пласта теста круглые заготовки можно вырезать формой — например, фужерами.
Карп в духовке
Традиционное блюдо на рождественском столе — рыба. Не нужно искать дорогие сорта — дораду или сибаса. Можно вкусно приготовить более доступную рыбу.
Ингредиенты:
- зеркальный карп весом не более 2 кг;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- приправа к рыбе, лимонная или перечная, по вкусу, но не более 1 ст. л.;
- лимонные корки;
- 0,5 ст. л. соли.
Пошаговый рецепт с видео:
- Рыбу чистят, удаляют жабры, тщательно промывают.
- На боках делают надрезы.
- Смешивают сметану с майонезом, всыпают приправу.
- Нарезают лимон дольками.
- Вставляют в надрезы на рыбе кусочки цитруса, изнутри натирают тушку солью. Оставляют на 1 час.
- Смазывают рыбу майонезно-сметанной смесью, заворачивают в фольгу.
- Выкладывают на противень.
- Запекают 45-55 минут в духовке при 180-200°С.
Свинина в горчичном маринаде
В качестве горячего на рождественский стол традиционно подают свинину. Существует легенда, что такого «почетного» места она удостоилась за «свинское поведение». Иисус родился в яслях, когда его будущие родители направлялись в Вифлеем. Вся скотина окружила родильницу, чтобы согреть, и только свинья продолжала жевать и хрюкать. Поэтому ее «наказывают» каждое Рождество.
Ингредиенты:
- свиная шейка — 1,2 кг;
- горчица — 2 ч. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- соус соевый — 2 ст. л.
- горчица — немного;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Смешивают в отдельном судке соевый соус со специями — для маринада.
- Мясо моют, промокают бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
- Выкладывают на фольгу, сделав сверху надрезы.
- Натирают свинину маринадом.
- Разогревают духовку до 200°С.
- Запекают мясо в фольге 45 минут, затем ее раскрывают и оставляют в духовке еще на 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
Свинину нужно проколоть ножом. Если вытекающий сок розовый, мясо еще нужно допекать. Прозрачный — блюдо можно вынимать из духовки.
Овощные голубцы
Это блюдо дополнит рождественский стол. А во время ужина 6 января оно может стать основным горячим.
Ингредиенты:
- 2 сладких перца;
- 1 крупная морковь;
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 1 пучок сельдерея;
- 1 пучок петрушки;
- 3 зубца чеснока;
- 50 мл растительного масла;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 3 лавровых листа;
- по вкусу — соль и перец.
Пошаговый рецепт с фото:
- Ставят кипятить воду в большой кастрюле. Ее должно быть столько, чтобы поместился кочан.
- Вырезают кочерыжку, а вилок опускают в кипяток, чтобы листья легко отходили.
- Морковь натирают на корейской терке или на обычной крупной. Перец и сельдерей нарезают кубиками, чеснок продавливают сквозь пресс, петрушку измельчают.
- Разогревают масло на сковороде, всыпают овощи, тушат до мягкости, вливая немного воды. Солят и перчат.
- Разбирают вилок на листики.
- Заворачивают овощную начинку в капусту.
- Голубцы выкладывают в глубокую сковороду. Разводят томатную пасту водой, заливают. Тушат до готовности — 15-20 минут. Капуста должна стать мягкой.
Голубцы подают с измельченной зеленью.
Закусочные пирожки
К столу принято подавать закусочные пирожки. Одна из традиционных начинок русской кухни — гречка с луком. Но можно использовать и другие варианты.
Ингредиенты:
- мука — 1,5-2 стакана;
- дрожжи пекарские — 0,5 ч. л.;
- молоко — 250 мл;
- соль — щепотка;
- сахар — 1 ч. л.;
- отварная гречка — 0,5 стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.
Приготовление пошагово:
- Тесто замешивают безопарным способом. Растворяют в теплом молоке соль и сахар, разводят дрожжи. Всыпают понемногу муку, вымешивают, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Оставляют тесто в теплом месте на 1 час, 1 раз приминают.
- Чистят овощи, лук мелко шинкуют, морковь натирают на терке.
- Разогревают сковороду, обжаривают овощи до мягкости. Смешивают с гречкой.
- Готовое тесто делят на кусочки. Каждый придавливают руками и слегка раскатывают. В середину выкладывают начинку и слепляют края.
- Противень смазывают растительным маслом. Выкладывают пирожки швом вниз.
- Взбивают яйцо, смазывают поверхность выпечки, накалывают вилкой.
- Пока пирожки расстаиваются, духовку нужно обязательно разогреть до 180-190°С. Выпекают, пока не зарумянятся.
После того как пирожки достали из духовки, их нужно смазать сливочным маслом.
Яблоки печеные
Вариантов приготовления этого вкусного десерта — множество. В качестве начинки используют сухофрукты, орехи, овсяные хлопья, а добавляют мед или сахар.
Ингредиенты:
- 5 яблок;
- 0,5 стакана грецких орехов;
- горсть изюма;
- по вкусу — мед и корица.
Приготовление пошагово:
- Срезают верх яблока так, чтобы получилась «крышечка», удаляют сердцевину.
- Изюм замачивают в горячей воде, через 5-10 минут отжимают.
- Ядра орехов 2 минуты прокаливают на сухой сковороде, а затем остужают и толкут так, чтобы получились кусочки.
- Смешивают орехи с изюмов, добавляют корицу и мед.
- Липкую смесь раскладывают по «чашечкам» из яблок.
- Закрывают сверху «крышечками» и запекают 45 минут в заранее разогретой до 180°С духовке.
Еще один вариант вкусной начинки для яблок — творог, мед, корица и изюм.
Заварное суфле
Это традиционное блюдо русской кухни можно попробовать только в ресторанах. Не все кондитеры берутся за этот десерт. Но его легко приготовить в домашних условиях, не добавляя загустителей или усилителей вкуса.
Ингредиенты:
- 500 г мороженых ягод;
- 400 г сахара;
- 0,5 стакана воды;
- 6 яиц.
Пошаговый рецепт с видео:
- Разделяют яйца на желтки и белки.
- Всыпают ягоды в эмалированную кастрюлю и разминают в пюре.
- Вливают воду и ставят на огонь.
- Всыпают половину сахара и прогревают массу на медленном огне, постоянно помешивая, 10 минут.
- Взбивают белки с остатками сахара миксером до крутых пиков.
- Выкладывают пюре в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз ложкой, чтобы масса не осела.
- Разогревают духовку до 170°С.
- Перекладывают смесь в силиконовую форму, запекают около 30 минут.
Заварное суфле подают после того, как оно остынет, нарезав на кусочки.
Священники смотрят «сквозь пальцы» на красивую дохристианскую традицию — колядование. До сих пор в деревнях ряженые ходят из двора к двору, поздравляют, а их за это одаривают сладостями и мелочью. Чтобы было чем одарить колядующих, дома всегда нужно иметь конфеты и пряники в форме различных фигурок. Когда-то их выпекали заранее, чтобы угощать нежданных, но очень приятных гостей. Сейчас можно купить в магазине.
В различных регионах России рождественское меню может отличаться. Но самое главное — никто не должен остаться недовольным и голодным. Тогда и год будет плодородным, и всегда будет сопутствовать удача.